◇ 食物玉米◇ - 达人(蔷薇)

2006/08/20 | ◇ 食物玉米◇
类别(◈快乐城堡◈) | 评论(0) | 阅读(76) | 发表于 11:29: 配　　料: 甜玉米罐头一罐、青豆（豌豆）100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许

·操　　作: 1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气。

2、咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。

3、青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。

4、锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。

材料：玉米我一般都是买的嫩玉米，自己剥（新鲜好吃）
咸蛋黄3－4个，生粉，

方法：玉米稍微抄一下水，沥干；
放入盛生粉的碗中，不停的摇（让玉米粒表面都裹上生粉）；
同时将咸蛋蒸熟，取蛋黄压成细粉，备用；
将裹好生粉的玉米粒放入油锅炸，时间不要太久哦，老了不好吃呢；
捞出，锅中留少量油倒入炸好的玉米粒和压好的蛋黄粉翻炒，把玉米粒裹的金灿灿的就可以啦：）

◇ ◇玉米饼做法

这是俺家传统项目，虽不是太好的东西，但也想和大家分享：
1、选嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成浆；
2、加入三分之一白面，太多掩盖玉米味道，再加适量水，调成糊状；
3、一定要加些葱花，提香气，花椒面少许，盐，鸡蛋三枚；
4、平锅烧热放油适量，将玉米糊摊入，待一面七八成熟能翻的时候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出锅；
5、一碗汤（鸡蛋西红、紫菜瓜片都可），一碗酱（微辣尖椒），葱丝少许；
6、还等啥吃吧。

◇ ◇法式玉米浓汤

[原料/调料]
奶油 50公克
低筋面粉 50公克
高汤 1公升
玉米酱 200公克
盐适量
胡椒粉适量
牛奶适量

[制作流程]
(1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。
(2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。
(3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。
(4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。
(5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。
(6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。
(7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。
(8)起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。

◇ ◇玉米汁

◇ ◇玉米烙的做法
[原料]甜玉米粒、生粉、白糖、花生、红绿丝

[做法]
1，将玉米粒沥干水份加入白糖及切碎的花生，再拌入生粉，
2，烧热平底锅放多量的油，油七成热时放入拌好的玉米粒，用锅铲压平表面撒上红绿丝，用中小火煎至凝结变脆即可。

心得：关键在于生粉的用量和火候，生粉的用量不要多以能使玉米粒粘结为度。我是先用小火煎的凝结了再开大点的火煎脆，中间可以加入生油。

◇ ◇玉米羹的做法

将甜玉米粒加水放锅里煮，等水开后加糖，不断试味，觉得够甜了后，放一个打散的鸡蛋下去，搅拌均匀，起锅，在碗里加新鲜奶油，多少看个人口味而定，然后放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合鸡单和奶油，加重其味道，做餐后甜品或冷饮都不错。

原料：

嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。

调料：

黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。

制法：

（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。

（2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

特点：

白、米黄两色，糯鲜。; 0

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