◇ 几道韩国菜做法◇ - 达人(蔷薇)

2006/08/02 | ◇ 几道韩国菜做法◇
类别(◈快乐城堡◈) | 评论(2) | 阅读(3066) | 发表于 12:07: 网上淘来的,暂时寄存在这里吧

一、酱汤泡饭
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汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐马上就可以解除疲劳
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材料﹕牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽
100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺
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做法﹕
(1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等
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二、牛杂碎汤
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传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。
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材料﹕ 牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
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做法﹕
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
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三、炖牛尾汤
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将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除?味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。
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材料﹕牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
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做法﹕
(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面
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四、荏子鸡汤
荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食，鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
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材料﹕ 鸡1/2只(600g)﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油适量﹐黄瓜1/2个﹐香菇中2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。
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做法﹕
(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。
(2)待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。
(5)牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。
(7)把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。
(8)把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。
(9) 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。
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五、艾蒿汤
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艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C
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材料：牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺
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做法﹕
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。
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六、鱿鱼卷
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主料：鱿鱼　　配料：大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜　　
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做法：　　
(1).将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下　　
(2).红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝　　
(3).将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
　　
七、韩药参鸡汤　
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材料：童子鸡1只（去头、爪、内脏后不超过600克为佳），江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根　　调料：盐、味精、鸡粉适量　
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做法：　　
(1).将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。　　
(2).砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。　　
(3).加入精盐、味精、鸡粉调味即可。　　
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八、荡平菜　　
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主料：凉皮100克　　配料：胡萝卜、黄瓜、香菇、牛肉、绿豆芽、鸡蛋、紫菜少许　　调料：蒜、味精、盐、香油、芝麻少许　
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做法：　　
(1).胡萝卜、香菇、牛肉切细丝，分别上锅加少许蒜末、味精、盐煸炒，备用。　　(2).黄瓜切成6厘米左右的段，削下表皮，将表皮切成细丝，拌上少许味精、盐、香油备用。　　
(3).绿豆芽去头去根洗净，沸水中焯一下，拌上少许味精、盐、香油备用。　　
(4).鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开。分别上锅摊成薄薄的蛋饼，将蛋饼切成细丝。紫菜切成2毫米的细丝。　　
(5).将凉皮切成3毫米的细丝，在沸水中过一下再用凉水冲凉，加入少许盐、味精、香油及适量芝麻拌好。　　
(6).黄瓜切片，沿盘摆一圈，将拌好的凉皮铺在盘中，上面将胡萝卜等6种配料摆成圈，再撒上紫菜丝即可。吃的时候将各种主配料拌在一起食用。　　
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九、泡菜炒饭
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主料：泡菜　　配料：米饭、鸡蛋、牛肉末　　调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许　
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做法：　　
(1).将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。　　(2).在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。　　
(3).鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。　　
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十、泡菜饼
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主料：泡菜　　配料：鸡蛋、糯米粉、炸粉　　调料：辣椒面、牛肉粉、白糖　　
做法：　　
(1).将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。　　
(2).煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。　　
(3).煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可。　
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十一、韩式泡菜　
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主料：大白菜2棵、辣椒面100克　　配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根　　调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克　　
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做法：　　
(1).择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。　　
(2).松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。　　
(3).白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。　　
(4).白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。　　
(5).将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用）　　
(6).再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
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十二、晋州拌饭　　
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在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。　　
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材料﹕饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张) 　　拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺　　肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小　　
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做法﹕
(1)熬汤　　
1). 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。　　
2).煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。　　
3).把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。　　
4).萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。　　
(2)熬补汤﹕
挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。　
(3)拌菜﹕ 　　
1). 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。　　
2). 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。　　
3)卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料。　　
4)蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。　　
5). 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。　　
(4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。　　
(5)青脯凉粉切成丝。　　
(6)在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。　　
(7)把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。
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十三、通英拌饭
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　与其它拌饭的做法一样﹐只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙﹑磷﹑铁等无机物﹐也含有丰富的维生素C﹐并含有既能提高新陈代谢功能﹐又能作为减肥食品的碘。　　
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材料﹕ 饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊棲菜50g﹐海青菜50g﹐ 泡的海帶100g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺) 　牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺　拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺　　
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做法﹕
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出來。　　
(2)把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。　　
(3)黄豆芽放水煮出來﹐绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。　　
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。　　
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。　　
(6)青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。　　
(7)在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。　　(8)萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。　　
(9)熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。　　
(10)拌饭配汤。
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十四、假祭食　
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　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃﹐特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃﹐以后总想吃﹐人们就在平时也做好供上去。实际上﹐祭祀用的饮食都带有香味道﹐但因不是祭祀用的饮食﹐所以称为假祭食。
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材料﹕ 米2.5杯﹐牛肉200g﹐鲐鱼100g﹐鲨鱼100g﹐豆腐1/2块﹐鸡蛋1个﹐萝卜300g﹐海带30g﹐蕨菜50g﹐山菜50g﹐菠菜50g﹐黄豆芽100g 佐料酱﹕酱油5大勺﹐盐10大勺﹐芝麻1小勺　　
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做法﹕ 　　
(1)淘米做饭。　　
(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm﹑7cm大小串在签子上﹐使之不卷屈捶后﹐以盐调味蒸出来。烤也不错。　　
(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以﹐要小且短。　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。　　
(5)将煮蛋切半。　　
(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来﹐黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来﹐菠菜烫出来炒。　　
(7)把饭盛在钵子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟鸡蛋。以鲐鱼﹐鲨鱼做肉脯煎煎饼﹐与饭一起上桌时﹐盛在祭器里更好。　　
(8)搭配汤和佐料酱。　　　　
(9)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味﹐并与饭协调。准备肉汤﹑鱼汤﹑菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
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十五、全州拌饭
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全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好,是色味华丽的全罗道乡土饮食。
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材料: 饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。　　
做法﹕ 　　
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。　　
(2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。　　
(3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。　　
(4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。　　
(5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
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十六、韩国海带汤
在韩国是女人生孩子之后吃的！因为可以补血，而且象征着平安。过生日的时候也必吃，没人给做海带汤的话没人疼的感觉
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原料：泡水的海带200克，牛肉100克，酱油2勺，香油、蒜沫1勺，胡椒粉，豆油
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作法：
(1).海带在水中泡一下
(2).牛肉切沫与酱油、香油拌匀
(3).在锅中放入香油，炒牛肉和海带
(4).炒后加入水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可
注意：会吃大蒜的请放大蒜（很重要！）
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十七、紫菜包饭
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准备：米饭，要在米饭里加上些香油，还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸，最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊 ,在超市里买一些紫菜，可能会附带竹板
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做法:
把紫菜放在竹板上，然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一，然后把米饭摊开注意要留些空间，不要把米饭铺得太满然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上，切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条，根据自己口味可以加些肉松，火腿，鱿鱼松，最后把竹板卷起; 0

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